Kulinarische Spezialitäten aus dem wohl besten BBQ Smoker der Welt.  Catering von 30-500 Personen.

Info: Pulled Pork

Pulled Pork ist eine Herausforderung. Unser Geheimniss für unser Gericht liegt zum einen in der Gewürzmischung und natürlich in der Endzubereitung, die bis zu 30 Stunden dauern kann. Wir lassen Euch teilhaben.

 

Am Anfang steht ein Schulter- oder Nackenbraten guter Qualität bis zu 10 Kilo das Stück. Im Mittel liegen diese für das Pulled Pork jedoch bei ca. 2-4 Kilo.

 

Nach dem parieren ( wir entfernen grobes Fett) injizieren wir den Schinken mittels 100% Biosaft  angereichert mit Gewürzen "ohne Glutamat".

 

Hiernach wird das Fleisch mit einem guten mittelscharfen Senf ( Kühne, Löwen, Bautzner oder gleichwertig) nicht zu dünn eingestrichen. Danach wird das Fleisch mit einem speziellen Rub (verschiedene  Gewürze) dick aufgetragen und fest einmassiert,  eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert.

 

Nachdem der Schinken aus der Kühlung Raumtemperatur angenommen hat kommt er für ca. 5-10 Stunden in den Smoker um ihn dann in Butcherpapier o. ähnl. nochmals für Stunden in dem Smoker bei einer Temperatur von ca. 95-110° langsam an seine Kerntemperatur von ca. 94° heranzuführen. Wir benutzen ausschließlich ungespritzte Obsthölzer für das smokern.

 

Der Pulled Pork Braten hat trotz seiner hohen Qualität nun 30-40% seines Gewicht verloren. Übrig bleibt eine sauleckere Delikatesse, die rein gar nichts mit Pulled Pork im Handel zu tun hat.

 

Kleine Info am Rande: Die dunkle Farbe kommt nicht wie manche glauben durch hohe Temparaturen, sondern alleine durch den Rauch der stundenlang das Fleisch umweht. Allenfalls noch durch den Zuckergehalt, der durch den Garprozess karamelisiert. Wir selbst verwenden Bio-Rohrzucker allerdings nur in sehr kleinen Mengen.

 

Anschließend ruht der Schinken noch einmal 1-2 Stunden in einer Wärmebox. Danach wird dieser dann vor Euren Augen mit zwei Gabeln -oder womit auch immer- zerrissen und der Gaumenschmaus kann beginnen.

Pork Butt

Pork Butt ist der klassische Schinken, mild gesmokert ein absoluter Hit. Der Schinken wird mit verschiedenen Gewürzen trocken eingerieben, in Folie gewickelt und 1-2 Tage im Kühlschrank gelagert.

 

Wenn er aus dem Kühlschrank geholt wird lässt man ihn bis Zimmertemperatur in der Folie.

 

Je nach Größe wird er dann bei ca. 95-110° für 6-8 Studen (ca. 3 Kg) mild gesmokert. Große Schinken bringen es locker auf 18-20 Stunden. Nachdem er aus den Smoker kommt, lässt man ihn 30-60 Minuten in warmer Umgebung ( Alufolie) ruhen. Dadurch dringt der Saft wieder in die Fasern. Geschnitten und mit Beilage ein Gaumenschmauß.

                                  Beispielkarte